RSS

Tag Archives: pengempuk daging

empukan daging dengan nanas

Nenek moyang kita dahulu sudah menggunakan daun papaya untuk membungkus daging yang akan diolah. Tetapi sekarang dapat dilakukan dengan menggunakan enzim penghidrolisa (pemecah) protein. Enzim penghidrolisa protein ini terkandung dalam buah papaya (enzim papain), buah nanas (enzim bromelain), dan sebagainya.

Nanas adalah buah yang memiliki kandungan enzim bromelain. Enzim bromelain ini merupakan enzim yang berfungsi untuk menghidrolisa (memecah) protein. Atau dinamakan enzim proteolitik sulfhydril. Karena adanya enzim tersebutlah, nanas dapat digunakan sebagai pengempuk daging.

Untuk mendapatkan enzim bromelain tersebut dapat dilakukan dengan cara isolasi. Yaitu dengan cara beberapa bonggol nanas dicuci air bersih dan diblender hingga lembut. Parutan tersebut diperas dan disaring. Sarinya dikeringkan dengan sinar matahari. Setelah kering, enzim bromelain dapat digunakan. Namun ada cara yang lebih sederhana lagi, yaitu dengan merendam daging pada air perasan (sari) nanas tersebut selama beberapa waktu sesuai dengan banyaknya daging dan banyaknya sari nanas, hingga daging menjadi empuk.

by : zidny

 
Comments Off

Posted by on June 29, 2011 in sains

 

Tags: , ,

 
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.